Home > Fleischwaren ABC > Lexikon

Antioxidationsmittel

sind Stoffe, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, indem sie diese vor den schädlichen Auswirkungen der Oxidation durch den Sauerstoff in der Umgebungsluft wie Ranzigwerden von Fett oder Farbveränderungen schützen.

Fragen zu diesem Begriff

  • Ein Gast fragte am 07.11.2013
    Welches ist das gängigste Antioxidationsmittel für gekochte Fleischwaren (wie z.B. Brühwürste)?
    Antwort:
    Hallo Gast,

    das gängigste Andioxidationsmittel ist Ascorbinsäure in Form des Salzes Na-Ascorbat.

    Ihr BVDF Team