Bündner Fleisch
In Würzlake (Pfeffer, Wacholder, Gebirgskräuter) gepökeltes und luftgetrocknetes Rindfleisch aus der Keule; Kochsalzgehalt 3,6-7%, Fettgehalt 4-6% und Wassergehalt 45-50%, darunter wird das Fleisch zu hart. Zum Verzehr hauchdünn geschnitten.Fragen zu diesem Begriff
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