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Fleischwurst

Ist wohl die bekannteste und am weitesten verbreitete Brühwurst-Sorte. Sie wird hergestellt aus einem fein zerkleinerten, umgeröteten Brät aus magerem Schweine- und Rindfleisch, kombiniert mit kernigem Speck, gefüllt in Kranzdärme oder andere Hüllen. Bei der Fleischwurst gibt es erhebliche Unterschiede, diese liegen in den Anteilen der genannten Grundbestandteile oder in der Würze. Die Fleischwurst kann einen Hauch von Knoblauch, Koriander, Ingwer, Zimt, Muskat oder Pfeffer tragen. Sie dient nicht nur als Brotbelag, sondern ist in der Küche auch Zutat zu vielfältigen Gerichten.

Fragen zu diesem Begriff

  • Ein Gast fragte am 15.05.2015
    Ist die Fleischwurst durch Zugabe von Knoblauch länger haltbar oder macht das keinen unterschied? ?
    Antwort:
    Hallo Herr Gast,

    Knoblauch dient bei der Herstellung von Wurstwaren zur Würzung, technologische Nutzen sind damit nicht verbunden.

    Ihr BVDF Team
  • Ein Gast fragte am 14.08.2017
    Darf Fleischwurst Kalbsbries zugesetzt werden?Und darf eine Fleischwurst ausschließlich aus Separatorenfleisch bestehen?
    Antwort:
    Hallo Herr Gast,

    gemäß den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches besteht ein Fleischwurst aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Fettgewebe. Eine Verwendung von Kalbsbries müsste zusätzlich kenntlich gemacht werden ("Fleischwurst mit Kalbsbries"). Aufgrund des hohen Preises von Kalbsbries erscheint eine Verarbeitung allerdings wenig wirtschaftlich. Besteht der Fleischanteil überwiegend oder ausschließlich aus Separatorenfleisch handelt es sich um ein Produkt eigener Art. Die Verkehrsbezeichnungen für Fleischerzeugnisse dürfen nicht verwendet werden!

    Ihr BVDF Team
  • Andreas Flatzek fragte am 26.05.2021
    Hallo liebes BDF Team,

    ich habe diesen Beitrag auf Youtube gesehen -- https://www.youtube.com/watch?v=4AH-U1Hh1t0
    Dort machte Sebastian Lege Fleischsalat selber und lässt auch 2 Fleischsalate testen.
    Einer enthält Fleischsalat Grundlage und einer Fleischwurst.
    Was ist den nun der Unterschied zwischen Fleischwurst und Fleischsalat Grundlage?
    Vor allem wie äußert sich das qualitativ?
    Vielen Dank schon mal!
    Antwort:
    Sehr geehrter Herr Flatzek,

    die redliche Herstellungspraxis und die berechtigte Verbrauchererwartung wird in den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse des Deutschen Lebensmittelbuches beschrieben.

    Dort werden unter Leitsatzziffer 2.222.3 Fleischwurst einfach und unter 2.222.5 Fleischsalatgrundlage aufgeführt, deren Analysewerte (z. B. bindegewebsfreies Fleischeiweiß) vergleichbar sind. Allerdings ist bei der Fleischsalatgrundlage die Zugabe von 2 % Stärke und Milcheiweißerzeugnisse erlaubt. Wenn bei der Herstellung Farbstoffe oder andere Zusatzstoffe verwendet werden, ist dies im Zutatenverzeichnis anzugeben. Ebenfalls dem Zutatenverzeichnis ist zu entnehmen, wenn bei der Herstellung des Fleischsalats kein Fleischsalatgrundbrät, sondern Fleischwurst, Schinkenwurst oder Lyoner verwendet worden ist.

    Wir hoffen, Ihnen mit diesen Angaben behilflich gewesen zu sein und wünschen Ihnen weiterhin guten Appetit.

    Ihr BVDF-Team