Mortadella

1. Italienisches Brühwurst-Erzeugnis mit großem Kaliber und Speckeinlagen. Durch Umrötung entsteht die rosa Farbe. Als Mortadella Bologna europaweit geografisch geschützte Angabe.
2. Allgemeine Bezeichnung für deutsche Brühwurstsorten größeren Kalibers mit fein zerkleinerter Grundmasse. Klassische Aufschnittwurst mit Einlage von gewürfeltem, gepökeltem und gekochtem Fleisch oder Bätwürfeln.

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