Teewurst

Fragen zu diesem Begriff

• Ein Gast aus Berlin fragte am 11.09.2016
  Hallo und guten Tag. Welcher Unterschied besteht zwischen einer Teewurst, einer "Braunschweiger" und einer Streichmettwurst fein? Vielen Dank für Ihre Antwort Freundliche Grüße aus
  Antwort:
  Hallo Herr Gast,
  
  die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse des Deutschen Lebensmittelbuches führen Teewurst und Streichmettwurst 1a unter der gleichen Ziffer 2.212.1. Hier besteht zwischen den beiden Wurstsorten beim Ausgangsmaterial und der Zusammensetzung kein Unterschied. Die Braunschweiger Mettwurst ist unter Ziffer 2.212.2 aufgeführt. Für sie gelten vergleichsweise geringe Werte an bindegewebsfreiem Fleischeiweiß (BEFFE). Zudem können die Rohstoffe ein höheres Maß an Fettgewebe enthalten.
  
  Ihr BVDF Team
• Ein Gast aus Koblenz fragte am 08.09.2017
  Sehr geehrte Damen und Herren, mich würde zum Thema salzarme Ernährung interessieren, wie es um die Teewurst gestellt ist und welche Hersteller hier gezielte Produkte anbieten?! Vielen Dank
  Antwort:
  Hallo Herr Gast,
  
  leider ist uns kein Hersteller von salzreduzierter Teewurst bekannt. Als streichfähige Rohwurst ist die Herstellung von Teewurst besonders anspruchsvoll und Salz dient (besonders bei Teewurst) der Haltbarkeit des Produktes.
  
  Ihr BVDF Team
• Steven Gott fragte am 29.01.2020
  Wo finde ich Infos zur Braunschweiger Streichwurst? Das ist was anderes als die Braunschweiger (Mett-)Wurst. Da gibt es leider keine Infos zu
  Antwort:
  Hallo Herr Gott,
  
  die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse des Deutschen Lebensmittelbuches führen die "Braunschweiger Mettwurst" sowie die Bezeichnung "Braunschweiger" unter dem Kapitel "Streichfähige Rohwurst" (Ziffer 2.212), so dass es bei den von Ihnen genannten Bezeichnungen nach unserer Auffassung keinen Unterschied gibt.
  
  Ihr BVDF Team
• Steven Gott fragte am 07.02.2020
  Hallo, vielen Dank für die Antwort.
  
  Die Braunschweiger Wurst habe ich bisher aber nur als nicht-streichfähig gesehen und so wurde mir diese auch beschrieben. Also, so wie Fleischwurst am Stück.
  
  Und wo finde ich eine geschmackliche Beschreibung der streichfähigen Braunschweiger, deren Inhalt etc.
  Antwort:
  Lieber Herr Gott,
  
  das Dr. Oetker Lebensmittel-Lexikon führt dazu aus:
  
  "Braunschweiger Mettwurst Syn.: Braunschweiger; leicht geräucherte, grobe oder fein zerkleinerte, gut streichfähige, fettreiche, meistens in Kranzdärmen abgefüllte Rohwurst. Sie wird aus fettgewebereichem Schweinefleisch (z. B. aus Bauch und Wamme) und Speck neben ggf. grob entsehntem Rindfleisch hergestellt."
  
  Ihr BVDF Team
• Marion Schüler fragte am 18.01.2021
  Hallo, liebes BVDF-Team,
  noch eine kleine Frage zum Problem feine Braunschweiger / Teewurst. Nach den von Ihnen zitierten Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse des Deutschen Lebensmittelbuches, Ziffer 2.212 gibt es keinen wesentlichen Interschied zwischen Beiden. Aber dann beantworten Sie die Frage von Herrn Gott in dieser Hinsicht anders: „ Braunschweiger; leicht geräucherte ... fein zerkleinerte, gut streichfähige, fettreiche, meistens in Kranzdärmen abgefüllte Rohwurst. Sie wird aus fettgewebereichem Schweinefleisch (z. B. aus Bauch und Wamme) und Speck neben ggf. grob entsehntem Rindfleisch hergestellt."
  Könnten Sie mich als „Teewurst-Fan aufklären?
  Danke und freundliche Grüße
  Marion
  
  Meine EMail: marionschueler3@gmail.vom
  Antwort:
  Hallo Frau Schüler,
  
  die Leitsätze sehen bei Teewurst Sehnen- und fettgewebsarmes Rind- und Schweinefleisch vor (statt grob entsehntes, bzw. grob entfettetes). Zudem weisen die Analysewerte bei Teewurst einen höheren Anteil an bindegewebseiweißfreiem Fleischweiweiß aus. Die Teewurst ist also von den Rohstoffen her etwas hochwertiger als die Braunschweiger Mettwurst. Zudem wird Teewurst auch grob zerkleinert angeboten.
  
  Ihr BVDF Team